Ассортимент мясной продукции, которую Вы можете приобрести у нас:

Свинина

Говядина

Курица

Свинина – качественная свинина должна быть светло-розовой, гладкой, с тонкими прожилками жира и тонкой, гладкой кожей. Хорошее качество свинины неоспоримо. Основой этого являются три признака мяса под аббревиатурой PSE: pale – бледное, soft – мягкое, exsudative – влажное. Свинина хорошего качества пронизана тонкими жировыми прожилками, в результате этого при приготовлении она остается нежной и сочной. Тонкая жировая оболочка защищает мясо от потери сока и аромата.

- Мякоть – розовое нежное мясо с тонкими волокнами необычайно богатое витамином В1, который принимает участие в процессе энергетического и углеводного обмена, а также обеспечивает физическую и умственную работоспособность. Кроме этого, в свинине содержатся жизненно необходимые минеральные вещества и микроэлементы, в первую очередь легкоусвояемые формы железа. В отличие от говядины, дозревание которой проходит на протяжении нескольких недель, тонковолокнистое мясо свинины становится мягким и нежным за 48 часов.

- Гуляш - кусочки мясной мякоти массой от 10 до 50 г с содержанием жировой ткани не более 20% к массе порции полуфабриката нарезанные из лопаточной и шейно-подлопаточной частей.

 

- Лопатка –  мясо первого сорта. Прекрасно подходит для жарки, запекания, тушения, приготовления фарша.

- Корейка – приготовлена из посолённой спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Готовят корейку со шкуркой или без неё; позвонки удаляют.

- Корейка на кости – этот кусок может быть поджарен с костью или очищен от кости и скатан в рулет.

- Ребро - корона на ребре, которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям, делают из передней и срединной части корейки. Начиненная и прожаренная, она может явиться главным блюдом на официальном обеде. Прошедшее предварительную кулинарную обработку, мясо этой части свиной туши может быть приготовлено как жаркое

 

- Булдыжка – эта часть состоит из двух кусков, разделяемых у колена: плечо, которое включает часть грудинки и верх ноги, и рульку, или предплечье, нижнюю часть ноги. Грубое мясо плечевой части требует тщательной кулинарной обработки. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде используются для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продают рубленным на мелкие куски. Полуфабрикаты из мяса передней ноги обычно идут для варки и тушения.

- Набор для борща – используется для варки ароматных наваристых бульонов для борща

 

- Обрезь – можно использовать в разнообразных вариациях – перекрутить в фарш, который добавлять в пироги, пельмени, самсу, макароны по-флотски – куда позволяет Ваша фантазия.

- Кости – используются для дальнейшей переработки.

- Сало боковое, Сало резаное – Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене. В сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (до 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Субпродукты свиные охлажденные:

 

- Сердце – относительно маленькое и весит всего 350-500 г. Его вполне можно приготовить целиком. Мясо твердое, однако не грубое и обладает вкусом, напоминающим обычное мясо. Свиное сердце, как правило, варят или жарят.

 

- Печень – темно-коричневого или красно-коричневого цвета, менее нежная, чем телячья, и имеет ярко выраженный специфический вкус. Годится для тушения в жидкости, жарки, запекания на гриле, а также для паштетов, пирожков и клецек.

- Почки – имеют форму бобов и гладкую поверхность. Почки молодых животных более нежные на вкус, в них содержится значительно меньше вредных веществ. Перед обжариванием почки следует нарезать не слишком тонкими ломтиками, так как они быстро высыхают и становятся жесткими.

- Легкое – очень малокалорийно, легко усваивается организмом. При варке на него обязательно следует положить груз, чтобы оно не всплывало на поверхность.

 

- Голова – продается целиком или разрубленная на две части. Содержащиеся в голове язык, мозги и другое будут готовы к употреблению после приготовления блюда, их следует отделить от костей и подать вместе с остальным мясом. Деликатесом являются свиные ушки. Их готовят в процессе длительного отваривания, а затем, покрыв горчицей и панировочными сухарями, их можно подрумянить в гриле.

 

Говядина пользуется популярностью благодаря своему выраженному характерному вкусу и высокой питательной ценности. Говядина может быть очень разной – многое зависит от того, какой кусок Вы выберете и как его приготовите. Кроме технологической и кулинарной обработки, основным фактором, который влияет на вкус и мягкость говядины, является дозревание мяса. Чем дольше мясо говядины дозревало (не более 21 дня), тем оно мягче, сочнее и лучше усваивается организмом.

- Мякоть – полученная из спинной, поясничной (длиннейшая мышца спины), тазобедренная и лопаточная (трехглавая мышца) частей туш, зачищенная от сухожилий и грубых поверхностных пленок с оставлением межмышечной, соединительной и жировой тканей;

- Гуляш – кусочки мясной мякоти массой от 20 до 30 г, нарезанные из лопаточной и подлопаточной частей, покромки от говядины 1 категории, с поверхностной пленкой и межмышечной соединительной тканью. С содержанием жировой ткани не более 20% к массе порции полуфабриката.

- Кости – используются для дальнейшей переработки.

- Набор для супа – мясокостные кусочки из шейной, спино-реберной, поясничной, крестцовой частей, грудинки (включая ложные ребра), массой от100 до 200 г каждый, с наличием мясной мякоти не менее 50% к массе порции полуфабриката.

 

- Обрезь – можно использовать в разнообразных вариациях – перекрутить в фарш, который добавлять в пироги, пельмени, самсу, макароны по-флотски – куда позволяет Ваша фантазия.

Субпродукты говяжьи охлажденные:

- Сердце – весит 1,5-2 кг. В общем лучше готовить сердце от молодых животных. Его вкус намного лучше, чем от старых. Говяжье сердце, как правило, нарезают кусочками и тушат в жидкости или варят, оно имеет крепкий вкус.

 

- Печень – темного красно-коричневого цвета и имеет наибольший вес 4-5 кг. Она обладает крепким и резким вкусом, иногда чуть горьковатым. Если ее в течение нескольких часов вымачивать в молоке, ее вкус становится более мягким. Лучше, предпочесть телячью печень, так как она более нежная. Говяжья печень годится для жарки, запекания в гриле, приготовления во фритюре и приготовления клецек.

 

- Почки – темного красно-коричневого цвета и весят 750-1000 г. Перед приготовлением говяжьи почки следует раз резать вдоль и удалить трубки. Если их готовить щадящим образом, то они будут достаточно твердыми, сочными и иметь специфический вкус. Говяжьи почки годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите, а также для приготовления бефстроганова.

- Легкое - очень малокалорийно, легко усваивается организмом. При варке на него обязательно следует положить груз, чтобы оно не всплывало на поверхность.

- Голова – ошпаривают горячей водой, очищают ножом шерсть, ополаскивают и варят.

Курица популярна у хозяек, ведь из нее так легко и быстро можно приготовить как простой, но вкусный и полезный обед для семьи, так и изысканное блюдо для торжественного случая. Любая поваренная книга содержит множество рецептов, для которых незаменима охлажденная курица. И постоянно появляются новые. Ведь кулинария – тоже искусство, которое постоянно развивается, радуя нас очередными шедеврами.

- Курица (тушка) – мясо курицы является источником большого количества минералов и витаминов, особенно группы В. Белок, который куриное мясо содержит даже в большем количестве, чем постная свинина или говядина, очень легко усваивается и имеет важнейшее значение в построении костей и клеток человеческого организма. Присутствующие в курице аминокислоты относятся к числу необходимых для нормального функционирования нервной системы. Благодаря своим уникальным свойствам мясо кур стало неотъемлемым компонентом множества диет.прекрасно подходит для запекания на гриле, либо же целиком в духовом шкафу.

- Филе – является источником большого количества минералов и витаминов, особенно группы В. Белок, который куриное мясо содержит даже в большем количестве, чем постная свинина или говядина, очень легко усваивается и имеет важнейшее значение в построении костей и клеток человеческого организма. Присутствующие в курице аминокислоты относятся к числу необходимых для нормального функционирования нервной системы. Благодаря своим уникальным свойствам мясо кур стало неотъемлемым компонентом множества диет.

- Карбонат – отлично подходит для варки. При отваривании на медленном огне птица тушится в небольшом количестве жидкости. Сначала ее быстро доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену, а потом  поддерживают температуру на таком уровне, чтобы кипение не переходило в активную фазу.

- Крыло – идеальный способ приготовления – в панировке. Существенное значение имеет количество масла: кусочки мяса буквально должны плавать в нем. Готовить мясо лучше порционно, чтобы температура масла не изменялась.

- Голень – идеально подходит для комбинированного способа приготовления, при котором мясо сначала обжаривают в масле, а потом добавляют немного жидкости и постепенно доводят до готовности под крышкой при более низкой температуре.

- Рагу – часть спинки, которая отлично подходит для приготовления рагу.

- Спинки – идеально подходят для варки бульонов

- Суповой набор – входят 60 % обработанных и подготовленных голов и 40 % ног.

- Кости – отлично подходят для корма домашним животным.

Субпродукты куриные охлажденные:

 

- Сердце и печень – очищают, промывают в холодной воде. Употребляют преимущественно в вареном виде на супы.

- Желудки – обычно тушат в сметане, кладут в супы.

- Шейки – варят супы и бульоны

- Шкура – как правило, фаршируют, делают рулеты